عجينة بيتزا لا تستعجل

لعجينة البيتزا لدينا أربعة مكونات وسر واحد، هو الوقت. تعجن قبل يوم من خبزها وتترك لترتاح ببطء في البرودة.

لماذا ببطء

الراحة الطويلة في البرودة تمنح الدقيق نكهة لا تملكها العجينة السريعة أبدًا. كما تجعل العجينة أسهل في الفرد باليد، فيبقى وسطها رقيقًا بينما تنتفخ أطرافها في الفرن.

الحافة الجيدة تحسم قبل يوم من طلبها.

في فرن الحطب تخبز البيتزا في نحو تسعين ثانية. تحمّص الحرارة الأطراف وتترك عليها بقعًا داكنة صغيرة، وهذا بالضبط ما نبحث عنه. من المارغريتا البسيطة إلى بيتزا لا ريو المميزة، تبدأ كل بيتزا من العجينة نفسها.

جربها بسيطة أولًا

إن أردت تذوق العجينة نفسها، فاطلب المارغريتا. الطماطم والموزاريلا والريحان وزيت الزيتون لا تترك للحافة ما تختبئ خلفه.