ثلاثة مطابخ ومنصة تقديم واحدة

لمعظم المطاعم مطبخ واحد. أما لا ريو فلديه ثلاثة مطابخ تتقاسم منصة تقديم واحدة، وهي الطاولة التي يفحص عندها كل طبق قبل أن يصل إلى قاعة الطعام.

طاولة تطلب من المطابخ الثلاثة

قد تبدأ طاولة ما بالحمص واللحم بعجين، ثم تتشارك بيتزا من فرن الحطب، وتختم بريش الغنم من الشواية. لكل طبق من هذه سرعة طهي مختلفة، ومنصة التقديم هي حيث تتوافق هذه السرعات، فلا تنتظر الطاولة طبقًا بينما يبرد آخر.

القائمة تقرأ كأنها ثلاث دول، ومنصة التقديم تجعلها وجبة واحدة.

لكل قسم إيقاعه الخاص. ركن المقبلات يعمل مسبقًا، والفرن يعمل بالدقائق، والشواية تعمل بأرباع الساعة. ويوجّه الطاهي عند المنصة كل طاولة لتصل أطباقها معًا.

ماذا يعني ذلك لك

اطلب من أي قسم في القائمة دون أن تقلق بشأن التوقيت. أخبر النادل كيف تحب أن تأكل، دفعة واحدة أو على مراحل، وسيضبط المطبخ إيقاع طاولتك.