دفاعًا عن طاولة المقبلات

كثيرًا ما تبدأ الوجبة التركية بأطباق صغيرة كثيرة بدل طبق مقبلات لكل شخص. المقبلات مصنوعة للمشاركة، وتمنح بقية الأمسية طابعًا كريمًا.

الباردة أولًا

تشمل مقبلاتنا الباردة الحمص والمتبل والإزمة الحارة والمحمرة وورق العنب. يحضّر كل منها في الصباح لتستقر نكهاته قبل الخدمة. اطلب ثلاثة أو أربعة للطاولة مع الخبز المنفوخ الدافئ.

المقبلات تحوّل القائمة إلى حديث.

ثم شيء من الفرن

اللحم بعجين، خبز رقيق مع لحم مفروم متبل، يربط بين الأطباق الباردة والشواية. اعصر عليه الليمون وأضف قليلًا من البقدونس ولفّه.

حين تصل الأطباق الرئيسية، تكون الطاولة قد تشاركت عشرات المذاقات. وهذا هو المقصود.